桑植葛根

类别：食品

桑植葛根是湖南省张家界市桑植县境内产出的野生或仿野生粉葛根制品原料及初加工食品。

桑植县地处武陵山脉腹地，土壤肥沃、气候湿润，境内山地多为酸性黄壤，适宜葛根生长，产出的葛根块根粗壮、淀粉含量高，是当地农户传统种植或采挖的特色农产品之一。

产地概况

桑植县位于湖南省西北部，武陵山脉北麓，澧水上游，属亚热带季风湿润气候，年平均气温约16℃，年降水量1400毫米以上，无霜期长。

境内多海拔500-1200米的山地，土壤以微酸性至酸性黄壤、黄棕壤为主，透气性好，有机质含量较高，为葛根块根的膨大提供了良好的自然环境。

主要特点

桑植葛根以粉葛品种为主，鲜品块根呈长圆柱形或纺锤形，外皮灰褐色，有不规则的纵皱纹及须根痕，质地坚硬，断面黄白色，粉性足，纤维相对较少。

初加工的葛根粉呈白色或微黄色粉末，细腻润滑，无明显杂质。

采挖或种植周期通常较长，野生粉葛生长周期可达3-5年以上，仿野生种植也多在2年以上。

由来与传承

桑植县当地农户采挖野生葛根的历史久远，过去主要作为饥荒年代的代粮，或日常加工成葛根粉、葛根片自用，也有少量挑往周边集镇售卖。

近年来，随着当地旅游业的发展和对特色农产品的开发，桑植葛根逐渐走出大山，成为市场上受欢迎的药食同源类特色食品原料。

制作工艺

鲜食桑植葛根需先洗净外皮，削去须根及粗皮。

加工葛根粉时，先将采挖的块根洗净泥沙，削去外皮和发黑腐烂的部分，切成小块或用机器打碎，加入清水反复揉搓，过滤掉粗纤维，将淀粉水静置沉淀，倒去上层清水，取出下层湿淀粉，晒干或烘干后即为成品葛根粉。

部分农户还会将葛根切成薄片，晒干后制成葛根片。

地方文化

在桑植县的部分乡村，逢年过节或家中来客，有时会用冲泡好的葛根粉招待客人，作为一种特色的甜品或饮品。

过去，当地老人还会将晒干的葛根片随身携带，口干时嚼几片，或煮水饮用。

如今，桑植葛根也作为旅游特产，在张家界的各大景区、特产店售卖，是游客馈赠亲友的选择之一。

选购建议

购买鲜桑植葛根时，可选择块根粗壮、外皮完整、无明显虫眼或腐烂痕迹的产品。

购买葛根粉时，可选择颜色均匀、粉末细腻、无结块、无明显异味的产品，正规厂家生产的产品还可查看包装上的生产日期、保质期、配料表等信息。

购买葛根片时，可选择切片均匀、颜色自然、无霉变的产品。

保存方法

鲜桑植葛根可放在通风干燥的地方保存，避免受潮腐烂，也可埋在湿润的沙土中保存，延长保鲜期。

葛根粉需密封放在阴凉干燥、通风避光的地方保存，避免受潮结块，开封后应尽快食用。

葛根片也需密封放在阴凉干燥、通风避光的地方保存，防止受潮发霉。

风味口感

鲜食桑植葛根口感脆嫩，味微甜，有淡淡的清香气，咀嚼后有少量纤维残留。

冲泡好的葛根粉呈半透明的糊状，口感细腻爽滑，可根据个人口味添加白糖、蜂蜜、牛奶等调味。

晒干的葛根片质地坚硬，泡水或煮水后会逐渐变软，汤色微黄，有淡淡的葛根清香。

营养与食用特点

桑植葛根富含淀粉，还含有一定量的膳食纤维、氨基酸、维生素及矿物质等营养成分。

作为初加工食品，葛根粉冲调后饱腹感较强，可作为代餐或日常甜品食用，葛根片则可用来泡水、煮粥或煲汤。

常见吃法

鲜食桑植葛根可直接洗净削皮后生吃。

葛根粉需先用少量凉开水调匀，再冲入沸水，边冲边搅拌，至呈半透明糊状即可食用，也可加入白糖、蜂蜜、桂花、牛奶、枸杞等调味。

葛根片可直接泡水饮用，也可放入米粥、排骨汤、鸡汤中一起煮制。

适宜人群

桑植葛根作为普通食品，一般人群均可食用。

葛根粉冲调后细腻易消化，适合老人、儿童及消化功能较弱的人群食用，也可作为运动后或日常的代餐选择。

食用提示

食用桑植葛根时应注意适量，避免一次性食用过多。

葛根粉含糖量较高（添加糖调味时），血糖偏高的人群应谨慎选择无糖或减少添加糖的食用方式。

对葛根过敏的人群应避免食用。